Симеон Николов е на 29 г.,
от София, и работи в ресторант със звезда Мишлен в Швейцария. Каква е историята на този успех?
Шеф Николов, откъде идва интересът ви към готварското изкуство?
Интересът ми се зароди в детско-юношеските години, когато често помагах на майка ми в приготвянето на вечерята. Важен момент, който също изигра роля във възприятието ми за готвенето, беше когато баща ми ме научи да обръщам палачинки само със замятане на тигана.Като дете винаги исках за рождения си ден плодова пита и един ден реших да се опитам сам да я приготвя. Намерих рецептата в интернет – започнах с печенето на блатовете, направих сам сладкарския крем и дори използвах желатин, за да направя аспик от ягодов компот. Тортата се получи изненадващо добре. Е, разбира се, не беше перфектна – желатиновата заливка не беше достатъчно стегната и плодовете се пързаляха надолу.
После влязох в Софийската професионална гимназия по туризъм, където се запали истинската ми страст към кулинарното изкуство. Голям принос за моето ранно пробиване в сферата има и моят добър приятел шеф Антонио Иванов сега главен готвач на Quche Bar & Dinner в София. Кулинарната ми кариера започна като ученик в 10 клас, когато получих и първата си работа като готвач в ресторант Lazy при шеф Ивайло Петков.
След това влязох в Кулинарната академия и стажовете по програмата ме отведоха първо в японския ресторант Roka в Лондон, а по-късно и в калифорнийския Murray Circle. Работата в този ресторант и срещата ми с главната готвачка Моника Фейбис бяха моят трамплин към Мишлен ресторантите.
Благодарение на нея само две седмици след завръщането ми от САЩ заминах за Дания, за да се боря за позиция в престижния ресторант с 3 звезди Мишлен – Geranium, на легендарния готвач Расмус Кофоед.
Как ви отведе пътят до Швейцария?
Докато работех в ресторант Geranium, научих за стажантска програма, предоставена от фондацията на шеф Андреас Каминада, и след успешна кандидатура заминах за Швейцария. След завършване на програмата останах да работя за Каминада груп, минавайки през кухните на няколко от техните ресторанти.
А през септември 2023 г. шеф Каминада ми повери ръководната позиция във вегетарианския ресторант OZ. Името произлиза от ретороманската дума за „днес“ – свързва се с днешната реколта, магията на момента и радостта от спонтанността. Концепцията на ресторанта е Farm to Table и се осъществява благодарение на собствената ни градина, разположена на стотина метра от ресторанта, която предоставя до 95% процента от свежите продукти в менютата.Другото, което ни отличава, е, че гостите не седят на отделни маси, а на плот, който се извива като подкова около отворената кухня. Това им позволява да наблюдават отблизо как се приготвят ястията.
Каква е тайната на успеха според вас?
Постоянство, много труд, добро отношение, поемане на отговорност и голяма доза късмет. Разбира се, това да си на правилното място в правилното време също е изключително важно. В Швейцария нивото на ресторантьорство и хотелиерство е невероятно високо и хората в бранша са много задружни.
Вярвам, че ще виждаме все повече българи с подобни постижения – лично познавам доста колеги с необходимите опит, знания и умения.
